Авторы предлагают отнестись к приготовлению блюд с фантазией и выдумкой. Их простые советы и рекомендации окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь. Они дарят вам необычную, «вкусную» книгу, в которой дают массу полезных кулинарных советов на все случаи жизни в будни и праздники. Вы узнаете о простейших способах приготовления пищи, о новых тенденциях в мире кулинарии, получите оригинальные рецепты. В книге прокомментированы многочисленные ошибки, неточности огромного количества издаваемых нынче кулинарных книг, кулинарных разделов глянцевых журналов, изданий попроще и Интернете…
Оглавление Вместо предисловия [попытка интервью)
Раздел I Концептуальные советы
О салатах
«Оливье»
Винегрет
Сельдь под «шубой»
Салаты с кукурузой
Иностранные салатные гости
Салаты с макаронными изделиями
«Цезарь»
Картофельный салат
Шопский салат
Греческий салат
«Уолдорф»
Колслоу
Салаты с авокадо
«Нисуаз»
О бульонах
Правила варки
Осветление бульонов
О супах
Классификация
Приготовление кислых супов
Отдельно про борш
Супы-пюре
Холодные супы
О блюдах из мяса («Наши» и «не наши»)
Гуляш
Беф-строганов
Котлеты
Беф-бургиньон
Шашлык
О блюдах из птицы
Чахохбили [Из воспоминаний И. Лазерсона)
Киевская котлета
Фрикасе
Пожарские котлеты
Сациви
Цыпленок «тапака»
О блюдах из рыбы и морепродуктов
Домашнее соление рыбы
Жарка рыбы
Томленые кальмары
О блюдах из картофеля
Как правильно жарить картофель
О картофельном пюре
О блюдах из круп
Каши
Про плов
Теперь о плове азербайджанском (Из воспоминаний Ильи Лазерсона)
О видах теста и способах его приготовления
Не бойтесь работать с тестом!
Дрожжевое тесто для хлеба пирогов, пирожков
Дрожжевое тесто для оладий
Тесто для блинов и блинчиков
Пресное тесто для пирожков и пирогов
Песочное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Бисквитное тесто
Воздушное тесто [меренга]
Вафельное тесто
Тесто для вареников и пельменей
Кляр
О начинках для пирожков
Мясной и ливерный фарши
Рыбный фарш
Начинка из капусты
Раздел II О чем в «Скорой кулинарной помоши» спрашивают особенно часто
О лазанье, омлете, жульене
Жульен
Омлет
О специях, приправах, пряностях
Совместимость продуктов и приправ
Словарь специй
О соусах холодных
Домашний майонез
Салатные заправки
Песто по-генуэзски
О горячих соусах
Томатный covc
Соус карри
Голландский соус
Беарнский соус
О пицце
Не очень большой и не очень энциклопедический кулинарный словарь
Послесловие Ильи Лазерсона
Издательство: Центрполиграф
Автор Михаил А. Спичка Илья Исаакович Лазерсон
Год: 2017
Страниц: 290, ил.
Формат: RTF,FB2,EPUB,MOBI,DOCX
Размер 13.3 Мб
Скачать Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники (2017)
