Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта

Технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.

Год: 2017
Жанр Кулинария
Формат: pdf
Страниц: 160
Язык: русский
Размер: 38.1 Мб